Noma startet in Kopenhagen mit neuem Konzept und 675-Dollar-Menü durch
Noah Albrecht
Noma startet in Kopenhagen mit neuem Konzept und 675-Dollar-Menü durch
Noma kehrt im August nach Kopenhagen zurück – mit neuem Konzept und Führungsteam
Nach einer vorübergehenden Schließung zu Beginn des Jahres wird das berühmte Restaurant Noma im August in Kopenhagen wiedereröffnen – diesmal als vollwertiges Gourmet-Restaurant mit einem neuen Menü zum Preis von 675 Dollar pro Person. Die Rückkehr markiert einen Neuanfang für das renommierte Haus, das in den vergangenen Monaten von Kontroversen und Umbrüchen geprägt war.
Die Wiedereröffnung folgt auf einen Skandal während Nomas Pop-up-Projekts in Los Angeles, bei dem Vorwürfe wegen schlechter Arbeitsbedingungen laut wurden. Damals zogen Sponsoren ihre Unterstützung zurück, und Sternekoch René Redzepi entschuldigte sich später für frühere Verfehlungen. Er betonte, seit den Vorwürfen an sich gearbeitet zu haben.
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Künftig wird Noma monatlich ein neues Menü präsentieren, inspiriert von unterschiedlichen Zutaten, Ideen und Landschaften. Redzepi bleibt zwar als kreativer Leiter erhalten, zieht sich aber aus dem täglichen Betrieb zurück. Annika de Las Heras übernimmt die Geschäftsführung, während Mette Bring Søberg die Forschung und Entwicklung leitet. Als neuer Küchenchef wird Pablo Soto fungieren.
Das Restaurant bleibt seinem Anspruch treu, stets zu experimentieren, zu lernen und sich weiterzuentwickeln. Ab dem 5. August werden wieder Gäste empfangen. Mit dem Relaunch beginnt für Noma ein neues Kapitel unter veränderter Führung – die kulinarische Innovation soll durch monatlich wechselnde Menüs vorangetrieben werden. Reservierungen sind ab dem 5. August zum Festpreis von 675 Dollar pro Person möglich.
